a esta panaderÍa le debe mucho, dice don felipe.Ún cifras oficiales. enciso: estÁ fermentando escobosa: ok, ¿todavÍa le falta verdad? enciso: sÍ, le falta. escobosa: y hasta que termine de fermentar, entonces se puede hornear. muchas panaderÍas, mucho pan mexicano, mucho pan artesanal, no pan de hamburguesa. ¿quÉ es lo que lo motiva a usted hacerlo? enciso: ya sea jugando o haciendo pan de ese, de hamburguesas. y gracias a dios saliÓ bien y pues le gusto a ciertas personas y cierta gente que me lo compra. escobosa: uno de sus clientes predilectos ha sido el hotel del coronado, justo en la isla del mismo nombre, cuya cocina es una de las mÁs apreciadas en la regiÓn. el covid, sin embargo, puso un alto que espera Él, serÁ temporal. >> el pan juega un papel muy importante cuando hablamos de hamburguesa. la hamburguesa puedes hacerla sin salsa, sin lechuga, sin tomate, incluso, siempre y cuando el pan ahora sÍ que es lo que marca la diferencia. escobosa: miguel ruedas es uno de los chefs que complace el paladar de los miles de turistas