powerisours.org un chef peruano cuidando el medio ambiente creÓ la llamada cocina Óptima.campo deslumbra en su restaurante de cinco tenedores en lima, como lo hizo en los mejores de europa. >> consciente de que casi el 40% de los alimentos terminan en la basura, Él creÓ la cocina Óptima con ingredientes que muchos consideran desperdicios, como la cÁscara del plÁtano. >> hablamos de minerales como el magnesio y el zinc, que se encuentran mÁs en la cÁscara que en la propia pulpa. entonces, desperdiciar esta parte es una batalla perdida, no? por eso, desde su centro de investigaciÓn, ori enseÑa a las mujeres de los barrios perifÉricos de lima a usar al mÁximo cada alimento. >> hoy preparo un delicioso tÉ y unos chicharrones con la piel del plÁtano. >> sabroso. >> les enseÑÓ a hacer una limonada con hojas de apio que por lo general se desechan y con las cÁscaras de limones. ademÁs de un ajiaco de zapallo, papa y el tallo del brÓcoli que solemos botar y solo trabajamos. >> utilizamos la inflorescencia que es esta parte verde, que no es la parte mÁs nutritiva del brÓcoli. en coc