braciole , hoy del molise.. sé que en américa latina existe también el perejil crespo, pero este tiene más gusto o el gusto que buscamos. ponemos un diente de ajo que lo ayudamos un poco, [golpeteo de cuchillo] lo trituramos un poco con el cuchillo, para agregarlo a nuestro teatro de la media luna, y tenemos las pasas de uva, poquitas, ¿eh? para que no sea muy dulce. le pongo pasas de uva cuando uso ternera o carne vacuna, porque obviamente, como dije, al usar carne de cerdo, ya es dulce por naturaleza. así, agregamos dos o tres. no hace falta remojar porque si no se va remojar mucho lo que es la preparación, los piñones...todo a ojo. y también ponemos un poco del provolone, ¿qué es el provolone? es un queso de pasta bastante dura, a veces picante, a veces más cal-- digamos, a veces no tan picante. es una pasta de leche de vaca, bastante sólida y tiene usualmente una costra que se puede eliminar o no y se puede fácilmente-- ahora les muestro, [golpeteo de cuchillo] cortar en trozos. es muy bueno para hacer riso